мидии
Статьи

Bon Appetit или кулинарный туризм

Bon Appetit или кулинарный туризм

Со временем вещи приходят в негодность, обувь снашивается, а из памяти стираются события, которые не произвели на нас сильного впечатления. Но есть такие, которые остаются в памяти надолго – это воспоминания об увлекательных путешествиях и новых открытиях.
О, сколько же удивительных тайн скрыто в кухнях различных стран мира. Столько невероятных сочетаний можно открыть для себя и узнать много нового, разгадав секреты приготовления блюд кухни той или иной страны.


У любого народа есть своя история, свои традиции, которые находят отражение в образе жизни и питания, поэтому каждая кухня имеет свою изюминку, делающая её изысканной и неповторимой. Прикоснуться к истории страны можно не только через пыльные полки музеев и библиотек, но и через открытые двери кухни, окунувшись в атмосферу вкусов и ощущений. Рестораны и кафе национальной кухни являются для посетителя своеобразным окном в другую культуру. Их сценарий изначально понятен и в какой-то степени предсказуем. А посетитель становится “кулинарным туристом”.
пиццаСтоит вспомнить об итальянской кухне, сразу приходит на ум пицца, лазанья или паста (блюдо из макарон, помидоров и сыра). Тесто в Италии готовят из муки грубого помола. После пасты и других калорийных блюд итальянцы едят зеленый салат, заправленный уксусом, а на десерт принято подавать фрукты. Самыми любимыми приправами в Италии считаются базилик и чеснок, которые придают блюдам столь интересный вкус. Не стоит забывать об оливковом масле, которым заправляют практически любое блюдо! Именно ему итальянская кухня обязана национальным колоритом и неповторимым ароматом, а представители этой нации — отменным здоровьем и стройными фигурами. Ну, и наконец — сыры, знаменитейшим из которых является пармезан, а наиболее изысканным – горгонцола. Без них невозможно представить себе настоящую итальянскую трапезу.

У всех, кто слышит слова «французская кухня», сразу начинают течь слюнки, ведь французы традиционно держат марку как в любви, так и в еде. Специфический французский утонченный вкус блюдам придает вино, которое в них добавляют: в рыбу — белое, в мясо — красное. Мясо часто готовится с фруктами, так как сочетание соленого и сладкого характерно именно для кулинарной практики Франции. Оно должно быть исключительно свежим, так как едят его почти сырым. Гарниром к мясу обычно являются овощи, их обязательно должно быть несколько видов.мидии

Франция — родина супов-пюре. Их подают перед закусками, а перед десертом традиционно идет блюдо с различными сортами сыров и зеленым салатом. Ну, и конечно, сложно представить Францию без соусов, которых насчитывается до трех тысяч! Да и прославленным французским винам до сих пор нет альтернативы во всем мире!
Для столь полюбившихся нам блюд кавказской кухни, которые составляют многообразие меню кафе и небольших ресторанов, характерно использование большого количества зелени. Здесь травам придается особое значение, так как в горах Кавказа их растет огромное количество. Добавляют их в блюда для аромата или даже готовят как основные. Наиболее популярны шпинат, щавель, спаржа, сельдерей, черемша, лебеда и пряности. Травы также используют для приготовления разнообразных соусов, которые являются одной из важных особенностей кавказской кухни и призваны подчеркивать вкус мяса, рыбы и овощей.
Самые известные из соусов — ткемали, готовится из алычи с добавлением большого количества перца и рубленой зелени, аджика, своеобразная приправа к мясу, из смеси красного перца, укропа, чеснока, кориандра, винного уксуса и ароматных трав (хмели-сунели), а также соус чахобили, основным ингредиентом которого является солидное количество лука.
Основой кавказской кухни являются мясные блюда, для приготовления которых чаще всего используют баранину или говядину.
Супы в кавказской кухне обычно густые и наваристые. Самый известный из них – грузинский суп-харчо (из говядины и риса).
Еще одно популярное кавказское блюдо – плов. Его готовят из мяса, рыбы, с добавлением овощей или ягод. В каждой национальной кухне Кавказа существует множество вариантов его приготовления.
Но, по истине, особое место занимает шашлык. Существуют различные рецепты его приготовления, но неизменно к нему подают соус ткемали.
В последние годы особую популярность приобрели блюда восточной кухни. Практически в каждом ресторане существует суши-бар или в меню представлено многообразие блюд японской и китайской кухни.
сашимиГастрономическая культура Японии не приемлет излишней изобретательности в комбинировании ингредиентов. Предполагается, что повар должен раскрыть естественный вкус продукта. Вершиной японской кулинарии считается Сашими. Это тонко нарезанные ломтики сырой рыбы разных сортов, к которым подают соевый соус с хреном васаби и маринованный имбирь. Не менее популярны суши — рулетики с сырыми морепродуктами, рисом и водорослями. Сами японцы любят лапшу, которую готовят из рисовой, гречневой или пшеничной муки.
В традиционных японских ресторанах принято сидеть скрестив ноги или на пятках, есть палочками, подняв чашку на уровень груди, и ни в коем случае не наклоняясь над ней, палочки не облизывать, в кулак не зажимать, не втыкать в еду, соблюдая таким образом некоторые из важных традиций приёма пищи японцев.
А настоящая китайская хитрость заключается в правилах обработки самых простых продуктов — так, чтобы их было не узнать! Если вы пробовали утку по-пекински, то вас наверняка изумило, что под знаменитым брендом скрываются крошечные блинчики с мясом! Продукты в китайской кулинарии часами вымачиваются в соусах или натираются специями и приготавливаются очень быстро, путём прожаривания в масле, прокаленном с душистым перцем и имбирем на сильном огне. Китайцы любят сочетание кислого и сладкого, при этом сладкое вовсе не воспринимается как десерт. Например, одно из характерных блюд — жареная картошка с сахаром. И, разумеется, рис! Его подают в пиалах каждому индивидуально, остальные блюда (их может быть до 30) расставляют на круглом столе. Едят палочками, смешивая всё с верхним слоем пресного риса в пиале. Начинают трапезу зеленым чаем, а заканчивают ее бульоном.

Но всё-таки, несмотря ни на что, популярными всегда остаются блюда славянской кухни. Сложно себе представить кафе, где в меню не отражено многообразие русской и украинской кулинарии.
В традиционной кулинарии России много постных блюд. Овощи, грибы, рыба и хлеб всегда составляли основу русского меню. Овощи и грибы варят, парят или пекут, а также квасят, их не принято смешивать друг с другом. Рыбу обычно варят, жарят, начиняют грибами и кашей, делают заливную и тельную, соленую и вяленую, почти всегда целиком. Хлеб едят с любым блюдом. Оригинальное ноу-хау русской кулинарии – пироги. Их делают из пшеничной муки с самыми разными начинками. Другие самобытные блюда национальной кухни — всевозможные похлебки (щи, уха, рассольник), каши и блины. А блины с икрой стали визитной карточкой русской кухни.
Украинская кухня всегда отличалась чрезвычайной практичностью. Однако это не делало её менее изысканной и колоритной. Еда готовилась в одной печи и часто завтрак, обед и ужин готовились сразу, сохраняясь и «доходя» в тёплой печке. Борщ, каша, вареники и картошка – овощная основа украинского стола. Центральное место любого застолья всегда занимал хлеб, а в качестве приправ использовались наиболее доступные: хрен, лук, укроп, тмин, мята, анис, перец. Из масел принято использовать подсолнечное и кукурузное.
Одним из популярнейших блюд являются вареники. Их приготовление в чем-то схоже с сибирскими пельменями или кавказскими мантами, но принципиальное отличие в том, что вместо фарша может использоваться растительная, овощная или ягодная начинка. Основными украинскими напитками с давних времен были мёды, квасы, пиво, виноградное вино, горилка (водка) и всевозможные настойки.
Рестораны и кафе украинской кухни пользуются популярностью не только на Украине, но и далеко за её пределами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *